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經過多年科普，人們知道長期、大量、錯誤地接觸、食用某些物質，會引起癌症，如食用黃曲霉毒素污染的食物，可致肝癌，接觸石棉製品、吸煙會引起肺癌等等。
水作為一種僅次於氧氣的重要物質，我們身體每天要喝足夠的水才能維持正常運轉、代謝，身體經常缺水，會出現一些異常。
過去，民間流傳的千滾水、隔夜水、陰陽水，常喝容易致癌的說法，使很多人信以為真。但用實驗的手段可以證實真假，找到真相剔除謬論。
什麼是千滾水？會致癌嗎？
千滾水是在容器中反复燒開的水，水含純淨水、自來水、井水等，容器多見於不銹鋼、鐵、陶瓷、飲水機等材質。“千滾水致癌”說法的基礎是水里含有硝酸鹽成分，經過容器反复煮沸，會轉化為亞硝酸鹽，這是一種致癌物的基礎物質。
那麼，反复燒開的水有多少亞硝酸鹽呢？經研究人員多次實驗，如自來水，每升含硝酸鹽0.007毫克，連續二十多次燒開後，上升到0.038毫克，並在後續煮沸中長時間維持這個濃度，並沒有超過國家規定的1毫克/升的安全標準，不必擔心。
什麼是隔夜水？會致癌嗎？
隔夜水是燒開以後，在容器中儲存較長時間的水，比如頭天晚上燒開的，第二天才喝。有消息說“隔夜水含較多亞硝酸鹽，且滋生細菌”，這個消息經過實驗，也是不實的。一方面亞硝酸鹽並未超標，另一方面即使放置48小時，也沒有滋生能致病的大量細菌。
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什麼是陰陽水？會致癌嗎？
陰陽水是將熱水和涼水混在一起喝的水，各自比例不定，主要是便於快速飲用到溫水，也不至於是太燙、太涼。實驗表明，如果是熱開水摻涼開水，沒有任何問題，如果是熱開水摻未經煮沸的水，以及摻自來水、井水等生水，微生物或超標，有可能會腹瀉，但談不上致癌。
上面這3種水，其實都含有亞硝酸鹽，不過量很少。
亞硝酸鹽致癌，是食物經過胃部，胃部含胃酸，亞硝酸鹽在胃酸作用下產生亞硝酸，而後分解成亞硝基，亞硝基與體內蛋白質產物合成亞硝胺，這就是致癌物，對胃癌有促成作用。但由於水里亞硝酸鹽的含量極低，所形成的亞硝胺遠不足以產生癌症，所以不必擔心。
世衛點名公佈的權威“致癌水”，是長期飲用溫度超過65度的水。這種水是2A類致癌物，經過動物實驗致癌證據充分，對人也可能致癌。
為什麼長期飲用65度以上的熱水會致癌？
到了這個溫度以上的水，已是冒熱氣、摸起來較熱，入嘴較燙的開水、茶水、熱飲等，會引起口腔、咽喉、食道等部位不適，長期如此會引起癌變。是不是裡面的亞硝酸鹽含量特別高？並不是，要從癌細胞如何出現說起。
癌症是癌細胞經過相當長的時間發展而成的，癌細胞是人體正常細胞複製、分裂出錯後的變異細胞。正常細胞分裂、複製本來受DNA控制，大家都循規蹈矩，但如果某些人體部位反复破損、炎症，正常細胞反复去修補，在分裂複製過程出錯的概率就高了。
水是我們日常生活的必需物質，如果太燙，引起食道、口腔等部位經常紅腫、損傷，細胞在恢復過程中難免出錯，這樣變異細胞就出現了，叫“前癌細胞”。
前癌細胞出現後，如果能躲開免疫系統的清除，會慢慢變為癌細胞，並逐漸長大，經過數年乃至更長時間的發展，變成腫塊、腫瘤，對人們的健康構成威脅，這就是65度的熱水容易引起癌症的原因。如果有人長期飲用太燙的水、熱茶和熱飲的，就要注意了。
而且，由水聯繫到食物，太燙的食物也不能經常吃，如食用火鍋時剛撈出的食材、麻辣燙、剛上桌的湯水等，看起來口腔、食道有麻痛的快感，其實是在發出警告和哀求，表明黏膜可能受損、炎症了。
現實生活中，多喝熱水已經成為一種養生方式，但熱度是多少，各人的選擇不一，有的人因為長期喝過熱的水，甚至有了一定的耐受力。
從醫生角度看，低於50度的溫開水是可以的，因為口腔、食道黏膜的耐受度是50度。不致於太熱，也能讓人有暖感。
另外，由於水液對人體很重要，要養成主動喝水、喝放心水、喝燒開的水、避免喝生水等習慣，不要等到口渴了才找水。起床後要及時喝一杯溫水，睡前適當補水。每天喝水量，成年人不低於1500毫升。
