在廣東,有一句催生暗號,是這樣的——“你幾時派醋啊?”
聽得多了,我才知道,原來“派醋”是指這個
派醋,也是說派豬腳姜。一般是生了寶寶的家庭,煲來給產婦調理身子,並贈給親鄰好友吃,分享喜氣的~
豬腳姜添加了薑和甜醋,不僅好吃開胃,還有活血養血、祛風御寒、軟化血管的作用,不僅是廣東孕婦坐月子必吃的食補方子,氣血兩虛、體質偏寒的人群也適合食用~
薑醋湯是酸酸甜甜的,還帶有獨特的微微辛辣。豬腳在其中煮得酥爛軟糯,油膩全然消失,就連平時不愛吃肥肉的人見了,都會忍不住吃上幾口。
再恰個浸入味的雞蛋,啖上幾口濃郁的薑醋湯,暖暖地滑過喉嚨,只覺有一股熱流從喉嚨開始蔓延至全身,通體舒適~
能滋補,味道好,所以豬腳薑的定位也不局限於月子菜,還成了好多人可以連乾三碗的小吃!
饞它了,不用蹭鄰居街坊的,自己做來吃也超簡單的,4樣食材就搞定!
- 食材準備 -豬腳1000g 生薑500g(去皮後的重量) 甜醋900ml 雞蛋10個
1.雞蛋冷水下鍋煮12分鐘,撈出過冷水晾涼後去殼備用
姜去皮,用刀背拍扁,印度卡其丸成份印度卡其丸正品 印度卡其丸效果放入無水無油的平底鍋中稍微炒乾水分,放入砂鍋中,倒入甜醋,蓋上蓋子大火煮開後,轉中小火煮30分鐘讓姜煮出味 煮薑的同時來處理豬腳:豬腳剁塊,冷水下鍋焯水,水煮開後撇去浮沫,再煮10分鐘至豬腳熟透,撈出用清水清洗乾淨瀝乾水分,再放入無水無油的平底鍋中炒乾表面的水分備用
4.砂鍋裡的薑煲出味後,加入豬腳、雞蛋再蓋上蓋子,大火煮開後,轉中小火慢煮40分鐘,關火燜上一晚,即可開吃啦
醋湯越煮越香,空氣中多了一股氤氳的甜香。
可以先淺嚐一下味道,這時候裡面的食材還不是最入味的,最佳賞味期需要燜泡一晚上時間,里里外外都透著香!
經過數小時的浸泡,豬皮染上了一層紅潤透亮的糖色,誘人又喜慶!
一口咬下,豬皮軟軟糯糯,拉扯出滿口滑嫩嫩的膠質。酸酸甜甜的醋汁味道也摻雜其中,吃完一整個豬蹄,也不覺膩。
其中,甜醋是最大的解膩功臣。
它也是豬腳姜裡一大特色,比起普通陳醋,甜醋要更柔一點,是溫潤綿厚的,有酸感卻不刺激,甜味更甚。
與姜散發的辛香融合在一起,味道又增了幾分層次~
薑醋汁裡的雞蛋,有時候比豬腳還搶手!
蛋白浸潤了醬色,看著就有食慾!蛋白脆韌入味,蛋黃綿密細膩,抿開就化成沙。
配著一勺薑醋湯喝下,大為過癮!
生薑也是個重要的角色,我建議要嚐一口!
它的味道變得很奇妙,褪去了平日里的霸道辛辣,在甜味和酸味的調和下變得溫柔了。
一直從嘴巴暖到胃裡去,非常舒服~
前面說到,豬腳姜之所以要分給大家吃,因為它是沾了喜氣的。
這裡也藏著一句諧音梗——豬腳姜味道酸甜,來家裡吃它的親鄰,都不由自主說:“好酸(孫)!好酸(孫)!”
這句老廣都愛聽的吉利話,一併帶著豬腳薑的獨特風味,挨家挨戶傳開,喜慶連連。
吃到了,也是一種好福氣!
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