【膠民】節目上他爆氣罵人摔盤子,意外讓百萬吃貨成粉絲…一位台灣廚子,靠這征服無數名人的胃!(0707)

2020-07-07

知乎上有個熱門問題:你怎麼評價劉一帆?

這位大廚,在CCTV裡罵人、摔盤子,轉身卻被貝克漢、英國女王邀請,連五星級酒店、米其林餐廳都互相爭搶。

不過比起他厲害的簡歷,或者是「犀利毒舌」,小編最贊同一條評論裡說的:作為斜杠青年,他突破了傳統手藝人刻板的印象,這是一件很好的事情。

 

因為他告訴了我們,做什麼事都可以「高級」,很「酷炫」,只要你做得足夠好。

最近大熱的節目《演員的誕生》,因為對方的不敬業,章子怡冷著臉怒懟嘉賓,獲得了一票的好評。

但在幾年前,同樣有原則的劉一帆,可沒這個運氣。

某一期《廚王爭霸》,到了最關鍵的上菜環節,他卻在後廚突然翻了臉,一怒之下甚至直接狠狠摔了對方的盤子。

 

平時備受尊重和風光的五星級酒店大廚,此時在鏡頭前就像犯錯的小學生,縮著脖子站在角落,接受劈頭蓋臉的一頓臭罵:「你給客人吃熱菜,盤子應該是熱的吧?!」

他們心知肚明,自己犯了廚師這行,最低級也是最致命的一個錯誤。

不懂行規的觀眾卻不買帳,熱評裡齊刷刷都是質疑:「他以為自己是誰?」、「憑什麼對人家這麼兇」....

 

劉一帆也不回應,他只是在下個節目裡,隨手展示了一個基本功——馬鈴薯絲穿針,就讓電視機前的所有觀眾和賈玲一樣,瞪大雙眼,整個人都看呆了,憑什麼?憑他是「地獄廚神」——劉一帆。

 

小編最早認識劉一帆,不是因為他的「毒舌」,而是一個年輕人在西餐界單打獨鬥,愣是花二十五年的時間,征服了英國女王、杜拜王儲、麥可·傑克森、貝克漢等名人,成為米其林餐廳、五星級酒店互相爭搶的總廚。

他憑一己之力告訴全世界,台灣廚師,除了窩在唐人街裡做麻婆豆腐,我們照樣做得好西餐!

 

不過,明明有著精湛的廚藝,很多人卻認為他有點「不近人情」、「苛刻」、「龜毛強迫症患者」......

對於大家貼在他身上的標籤,劉一帆總是默認。

唯一一次說出自己的真心話,就是他在節目裡摔完人家的盤子後:「因為客人不會給你第二次機會。」

小編忽然理解了眼前這位穿著一身筆挺、沒有油漬的廚師裝,指甲永遠保持乾淨的大廚,為何在鏡頭前一直學不會「圓滑一點」、「不得罪人」;因為對他來說,專注也許是種苛刻,不盡情理,但也是一種責任與態度。

不論外界對他有多深的誤解,劉一帆堅持:作為一名廚師,你必須尊重食材,尊重每一位食客,也要尊重秀在廚師裝上,那個屬於自己的名字。

 

他的講究,也改變了很多人對廚師永遠一身油膩的刻板印象。

小編印像很深的一個片段,是在《星廚駕到》第二季節目中,作為美食評審的劉一帆親自示範了一個基本功。

他將洋蔥切成漂亮的小粒立方體,一邊切還一邊給明星們傳授技巧:「洋蔥去頭、去尾、剝去外皮,順著洋蔥紋路一刀一刀切下來,但不要切斷。然後橫切兩刀,再縱向切成小丁。需特別注意的要點是:利用刀刃,慢慢把菜輕輕劃下,而不是『砍』菜!」

面對大家欽佩的眼神,劉一帆難得在節目裡溫柔地說:「我就是靠切洋蔥入行的」。

 

他說的是真的,不是在謙虛,剛從學校畢業的時候,劉一帆去了台北一家酒店後廚當學徒,整整一年,連灶台都沒有機會碰到。

「小劉,你過來一下」,領菜、切菜、洗碗、洗冰箱...最髒最累的活,永遠都是他幹。

那時候,他每天要切無數洋蔥,還必須保證每一片洋蔥的厚度都是1公釐,每一塊洋蔥丁的長度和厚度都是2公釐。

 

一開始,劉一帆特別想要好好表現一下自己,切了一天、一週、一個月、大半年...時間一長,他覺得這活未免也太枯燥無趣了。

於是他自作聰明的把自己分到的洋蔥,用機器切成了片,還沒來得及得意,主廚看了一眼,就發現了他的小心機。

主廚當著大家的面,毫不留情的倒掉所有的洋蔥,並且指著他的鼻子大罵:「你再偷懶一次,就不要來上班。」

 

除了苦練基本功,要學做西餐,語言首先就是一大難關,所有的參考書籍都是英文,英語不好的劉一帆就從最簡單的「漢堡」、「薯條」開始學。

後來覺得逐個查單字太慢了,索性把字典天天帶進後廚,從第一頁開始背,只要和食材相關的單詞,統統背下來。

即便如此用功,來自國外的主廚卻不買帳,只要聽說某道料理是「劉一帆」這個中國廚師做的,嘗都不嚐一口,甚至直接丟進垃圾桶裡。

 

「沒有人是天生的大廚,我就不相信,一個華人做不出最好的西餐。」

於是為了做好每一道料理,他每天花16個小時,窩在後廚裡練習。

夥伴們經常說說笑笑,聚在一起打牌,他從來都不參與。

 

除此之外,什麼酒配什麼杯子,甚至是一方桌布,一束桌花,他都極其講究。

如果說一開始入行,是對食物的味道充滿了好奇心,那麼到後來,劉一帆就是開始好奇自己還能做得多好,走得多遠。

所以有人覺得他太苛刻,小編卻理解,劉一帆不是在故意為難別人,他一直都在用高標準,要求著自己。

 

小編一直認為,所謂的頂級料理,其實就是讓你吃完了會有印象並且印象深刻的食物,簡單點說,就是能夠打動人。

劉一帆就用自己的料理,打動了很多人。

2003年,他受邀去了倫敦,在百年酒店The Savoy任職,成為這家酒店首位華人主管,他還參與了米其林餐廳The Grill by Gordon Ramsay的打造,成為戈登的徒弟。

 

2007年,他擔任印度泰姬酒店的法餐廳廚師長。

憑藉著對一切事物的好奇心,他把印度最有特色的香料融入到精緻的法式料理裡,在很多當地廚師一臉黑人問號臉中,餐廳開張僅僅第二個月,就贏得全印度餐廳評鑑第一名,連CNN都跑來報導這位廚師。

那一年,劉一帆才32歲。

 

一年後,33歲的劉一帆應邀出任杜拜六星級酒店廚師長。

經常出入皇宮,為「大人物」烹飪美食,每天凌晨三四點起床,開會、面試、準備早午晚餐甚至還有下午茶......更難的是,他帶領的104位國際團隊,來自19個國家,各個都是高手中的高手。

 

他們不會不服氣?真的願意聽一個中國廚師的命令?劉一帆笑笑不說話。

小編只知道,​​短短半年後,他任職的餐廳,就被評為杜拜年度評選的最佳餐廳,104位大廚,心服口服。

小貝放心的把自己的晚宴,交給了劉一帆

 

劉一帆說自己特別不安分、愛折騰,喜歡滿世界跑,在不同國家的不同餐廳都做過廚師,因為他想探尋味道、傳遞味道,他希望更多的中國美食走向世界。

小編最佩服他的還有一點,就是不論廚房裡站滿了多少嚴肅的保鏢,上節目做菜時有多少攝像機同時在拍攝,劉一帆統統都感覺不到。

因為當他穿上廚師袍的那一刻,他說:「我就是標準」。

 

劉一帆花了二十五年的時間,證明台灣人也可以做好西餐,並且改變大家對廚師的偏見,學會尊重這個職業。

但他不僅僅是一位廚師。

他是出名的「毒舌」評審,穿著乾淨的廚師袍上節目,敢懟大廚敢罵明星,只為了讓大家學會尊重食物,學會在意平凡中的細節。

 

不過鏡頭外的他,非常隨和、好相處。

除了熱愛美食,他還是位音樂達人,一把吉他,簡單的音符和旋律,就像他烹飪的美食一樣,自然地打動人心。