還記得小時候的時候，我總會拿著媽媽給我的一塊五毛錢，然後到街邊的小攤上買油餈吃，那種味道我至今還懷念著……
直到我遇到娥姨一家人，那像是一個偶然的機會，讓我吃回了小時候的味道……
前記
鵝姨一家在增城的西山村做油餈（客家話叫木柴頭）已經有差不多30年了，最早是她老公開始做的。他從1986年開始做的只是蛋散，直到和鵝姨結婚後，兩個人才開始做起了油餈。
我們來鵝姨家的時候，已經是下午2點多了。然而她們卻才剛開始吃飯，鵝姨說，臨近過年訂單數量多了，所以有點忙晚吃飯了……
問起他們為什麼會想到做這個的時候，他們的回答都是說，因為自己的父母那輩是做這個的，這門手藝不能後繼無人，所以才幹起了這一行，而且一干就是30多年了……
龜龜看到一個屋子裡有十多個人，她們都在忙著各自的，每個人都有各自的任務，分工明確，絕對不會凌亂。
30年手藝 — 獨特的味道
做油餈的首要步驟就是，擀皮。負責擀皮的是鵝姨老公，他說，以前都是靠手工擀皮的，如今有了機器，就比較輕鬆並且做的分量也多了。
他擀出來的油餈皮每一張都是同樣大小，同樣的厚度，而且真的很薄，薄到幾乎能透光。
接下來就是油炸了，油溫控制好之後，鵝姨迅速把一片片的餅皮放進油鍋中，這個手速沒有一定的經驗肯定是做不上來的。
炸好的油餈就可以盛出來放涼了，要不是親眼所見，你是肯定不知道這個薄薄一片的餅皮竟然能炸出一個油餈出來。
娥姨憑藉著足夠的經驗，把每一個油餈都炸的金黃金黃的。
油餈炸完之後，接下來就是裹糖了。娥姨說，這些糖漿都是自家熬製的，就是用白糖和麥芽糖，絕對不新增其他的東西。
上完糖後的油餈顯得更金黃了，油餈被糖漿滿滿地包裹著，看得我都流口水了。
龜龜告訴你，油餈上的糖多到可以拉絲的，想要多長拉多長，這真的是喜歡吃油餈的朋友們的福利的呀！
油餈的最後一部就是裹粉，炸好的油餈要裹上細膩的熟糯米粉。
因為油餈裹的糖漿比較多，因此裹上一點熟糯米粉，這樣吃起來就不會那麼膩口了。
同樣的製作方式，不一樣的味道
弄完油餈，鵝姨就開始準備弄蛋散了，其實蛋散的製作方法跟油餈的製作方法是差不多的。
在做餅皮的時候，要在餅皮中間切幾個刀口，方便捲起來做形狀。
熟悉的手法，一下子就卷一個，然後一個個整齊的擺好，方便油炸。
這一盤剛卷好的蛋散，整齊劃一，估計治好了一大批強迫症患者了吧。
蛋散一下油鍋，立即散開，然後膨脹起來，炸好的蛋散應該有20cm長。
並且這個蛋散真的好脆，脆到一掰就碎。
工匠精神 — 鵝姨的故事
鵝姨說，他們每天早上6點多就會起床準備，然後只做一袋粉（25KG）的量，這樣也都會做到晚上9點多10點。
因為能力有限，況且還要保證質量，所以在每一道程式都會嚴謹對待。這些不完整的油餈蛋散，都會裝起來送給客人嘗試，而出售給客人的一定要是完整的。
鵝姨堅持用柴火來油炸，只因為柴火能更好的帶出食物原本的味道，柴火對著鐵鍋持續進行加熱，更好的控制油溫。
由於娥姨對油餈和蛋散製作的認真，許多吃過的人都會認住她的味道，導致有些人都會慕名找上門來，無論等多久都要吃。
鵝姨一家每年重陽節過後就開始做蛋散，直到11月才開始做油餈。做蛋散家裡人5個左右就可以搞定，但是做油餈就要10幾個人。
因為油餈和蛋散都是每家必備的年貨，所以每年就是做臨近過年的那幾個月，基本做到年二十八就不做了。
如今娥姨的女兒也會炸蛋散和油餈，但是還是做不出鵝姨的那種味道，所以他們擔心這門手藝在某一天會消失掉。
曾經在那個年代輝煌一時
現在看起來卻不大值錢的手藝
卻見證了時代的變遷
如今懂得這門手藝的人或許只有老一輩了
希望這篇稿被朋友們看到後
能珍惜這門逐漸消失的傳統手藝！
畢竟，今天還能品嚐到這種純手藝的出品
實屬是一種小確幸！
