為什麼我們推薦你吃三分熟？
牛排的烹飪時間越久，就會變得越硬越乾。而三分熟是能讓牛排保持在最柔軟多汁的狀態下，同時維持住中心的餘溫的最佳烹飪方式。三分熟的牛排切開來會呈現粉紅色，中心處的溫度大約是54度～60度。你可能會問：「那要怎麼準確煎出三分熟的牛排呢？」。讓我們跟着 the Spurce 網站的介紹，一起學學煎牛排的技巧吧！
一～三分熟的牛排：粉紅色的肉（Rare Steak）
溫度決定熟度。所以說一～三分熟的牛排通常會是溫的（甚至是涼的），這也是為什麼 Rare Steak 切開來的中心是紅色的。
一分熟牛排除了吃下去是涼涼的口感外，有一個小缺點就是牛排的油脂還來不及融化就要上桌，使牛排少了那些許的風味。
記住，牛排上的大理石油花是影響牛排風味及品質的一大要點。所以說，一分熟的牛排雖然是最柔軟、多汁的，但卻少了那油花的神奇風味。
雖然如此，喜歡吃一分熟的人還是不少。要煎出一分熟的牛排，每一面煎大約1～2分鐘（取決於牛排厚度），牛排的溫度大約會落在50度。
五分熟的牛排：不得已的妥協（Medium Steak）
五分熟的牛排切開是不會看見「紅色」的，頂多隻有一點點的粉紅色。假如你要宴請客人卻不知道客人對熟度的接受程度，五分熟會是一個比較安全的選擇。五分熟的牛排肉大約60度。
所以到底要怎麼煎出三分熟的牛排？
介紹完一分熟及五分熟牛排的內部溫度及熟度，來談談三分熟吧！
首先，絕對、絕對、絕對不要把溫度計插進牛排裡來確認溫度，亦或者是切開牛排檢查顏色。
絕對不行！
要檢查牛排熟度，可以用手指壓壓看牛排的中心。假設今天你已經煎了三分鐘，然後另外一面兩分鐘，直接用手指壓牛排的中心點就能測出牛排熟度。
若你的手指可以陷進去並感覺牛排還「軟軟的」、「糊糊的」，那代表還沒到三分熟，可以再煎個一分鐘。若壓下去時牛排立刻彈回來，那就是三分熟了！若完全感覺不到彈性，甚至覺得硬硬的，那就是五分熟或以上了。
這項觸覺技巧可能沒有那麼容易上手，但絕對不難學。
只要記得「會馬上彈回來」就是三分熟啦～
還是不太會？試試澳洲名廚 Curtis Stone 的小技巧吧！
大家喜歡吃哪種熟度的牛排呢？廚神 Gordon Ramsay 曾說過：「牛排的風味會隨着烹飪時間越長而流失的越多」。台灣人普遍愛吃五分熟～七分熟，下次不妨試試三分熟的牛排，也許你會得到意想不到的體驗喔！
：Medium Rare: The Best Way to Cook a Steak
編譯：Sam Lin
Photo Credit: The Picture Pantry/Lisovskaya Natalia/Getty Images,
本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載
