1. 一定要把蝦子完全風乾
除了用紙將水吸乾之外，建議將蝦子自然風乾一小時，或是放在冰箱裡久一點（名廚 Dan Kluger 會放兩個小時）。Kenji 解釋：「除非蝦子夠乾，不然它的表面不會變色。整個烹飪程序花的時間越久，你就越有可能吃到又乾又硬的蝦肉。」
其實這個觀念在許多料理上是相通的，豬排、牛排都是如此。但是在烹飪蝦子時需要掌握的更精準，所以這個步驟就顯得格外重要。而且這麼做，不僅能讓蝦子更彈牙、多汁，還能避免煮壞蝦肉那糊糊的口感。
2.提前灑鹽（西餐中稱為 Dry Brine）
根據我們的經驗，這個步驟能將蝦子到達完全不同的等級，而且絕對能驚豔全場。Dry Brine 這個技巧常用在烹飪雞肉和火雞肉上，在蝦子還有點溼潤時就開始灑鹽調味，讓蝦子的風味被完全釋放出來。建議0.5斤的蝦肉使用1茶匙的猶太鹽。
3.加入小蘇打
這算是一個旁門左道的小技巧。鹼性的小蘇打會提升pH值，會加速整個烹飪程序並提升風味。只需要一點點的小蘇打（0.5斤的蝦肉用1/4茶匙） ，這個技巧尤其在你想加入其他像是大蒜、巴西里或檸檬時非常實用。
4.用竹籤串起來
在燒烤蝦肉時，用竹籤將它們串起（如圖）能有效保護蝦肉，無論是在烤肉、輕煎都非常實用。而且用竹籤串起來也方便操作（尤其是放在冰箱裡時），快學起來吧！
無論是海產店、燒烤店或是西餐料理，蝦子都是常見卻又無比美味的佳餚。快將這4個簡單卻又非常實用的小技巧學起來，你也能像大廚一樣輕鬆自如的煮出一頓大蝦饗宴。
想動手煮蝦？ 不妨試試 Gordon Ramsay 的大蒜辣椒檸檬蝦！
：4 Little Genius Tricks to Make All Your Shrimp Dinners Better
編譯：Sam Lin
Photo Credit: 4 Little Genius Tricks to Make All Your Shrimp Dinners Better
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