限醣需知醣在哪　名醫拆解飲食地雷

有些罐頭、調理包、真空包食品，烹煮時加了大量砂糖。還有就是大家不大注意到的調味料，醬汁、番茄醬、味霖、白味噌裡都含醣類，有些感覺不甜的調味料裡也有很多醣類，所以一定要詳讀成分表。

盡量避免攝取醣類是限醣飲食的基本，所以選擇食品時，最重要的是知道哪些食品的醣類含量高。一定要避開的醣類含量高的食品，大概就是含澱粉的食品與甜的食品。澱粉多的食品包括穀物製成的主食，以及馬鈴薯、番薯、芋頭等「薯類」。令人意外的是，有些蔬菜的澱粉含量也很高。我採行三餐限醣的超級限醣法，所攝取的總熱量有十二％左右是醣類，而它們幾乎都來自蔬菜，當中又以南瓜、慈菇、蓮藕、百合根、紅蘿蔔等的醣類含量高，這點要小心。

小心罐頭、調理包、真空包食品、醬汁、番茄醬、味霖、白味噌

接著就是甜的食品。從味道就可以判斷，不需要想得太複雜，幾乎都能用常理判斷，不過有些食品還是容易被忽略。
首先要留意的是保存食品。有些罐頭、調理包、真空包食品，烹煮時加了大量砂糖。還有就是大家不大注意到的調味料，醬汁、番茄醬、味霖、白味噌裡都含醣類，有些感覺不甜的調味料裡也有很多醣類，所以一定要詳讀成分表。
我們很難完全不用這類調味料，重要的是一餐中所含醣類的總量，甜的調味料並非完全不能加，只是要注意少用。只要避開含大量澱粉的食品以及甜的食品，在選擇食品上就幾乎過關了。

乳製品只吃不喝

乳製品方面，可以入菜，但最好不要喝它。因為乳製品原料的牛奶裡有乳糖這個醣類，100cc鮮乳中含有5公克醣類，限醣飲食限制一餐的醣類總量，如果是超級限醣飲食，每餐可以攝取的醣類總量大約是10〜20公克，將牛奶入菜，一人份最多用到100cc，吃進去的醣類量頂多5公克，可以不用在意。
若是用喝的，一次會喝進200cc甚至是300cc，喝下的醣類量就不能小看了。優酪乳也是，容易一次喝進大量醣類，一定要注意。當然，吃的優格也是一樣，不要吃太多。

起司與奶油可以吃　但不建議吃人造奶油

起司與奶油則沒有問題，它們當中含的醣類非常少，吃多些也不會吃進太多醣類，西餐雖然經常會用到奶油與起司，但可以不用太在意。起司也是方便的零食，飲食限醣時不可以吃含醣類的點心，但是嘴饞時可以吃些起司。一般不建議吃人造奶油，人造奶油雖然含醣類少，但是含大量有害健康的反式脂肪酸。有極少產品不含反式脂肪酸，當然可以吃，但是價錢跟奶油相去不遠。

午餐時最方便的就是便利商店

冬天有關東煮，可以選擇蛋以及蒟蒻等醣類含量少的菜。另外像是沙拉、茶葉蛋、香腸等，便利商店裡有很多醣類含量低的食品。不過，便利商店的關東煮的湯裡所含醣類多了些，不要喝。另外，馬鈴薯沙拉以及筆管麵沙拉的醣類含量多，也不要碰。

最近街上開了很多自助餐店，上班族可以好好利用這些地方，雖然價位高了些，可以告訴自己這是在超級限醣飲食期間才有的開銷。也可以到百貨公司的美食街或者熟食店選購醣類含量少的熟食吃，也有些便當店可以只買配菜。
學生就找可以自己選擇配菜的食堂，就像自助餐一樣，而且不貴。如果學生餐廳正是採取自助方式的話更便宜。有些員工餐廳是自助式的，在那樣的公司更好採行限醣飲食法。

如果附近沒有便利商店也沒有自助餐廳，加上沒錢吃好料，只能吃食堂或便當店時，就不要吃白飯，雖然有點浪費，但這也是非常時期的作法。其實，最好的辦法就是自己準備便當。

（本文摘自／京都名醫的吃到飽減重法／商周出版）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

（文章授權提供／優活健康網）

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