材料:(4-5人份量)

鹼水麵餅    2個(約450g)

銀芽            200g

薑片            3片(切絲)

蔥                1棵(切段)

白芝麻        適量

 

銀芽調味:

鹽         少許

 

調味料:

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙(1湯匙留到待銀芽才倒入)

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙

 

做法:

1. 煲滾一鍋水,放入兩個麵餅煮至八成熟(我用了2分鐘,可用木筷子摷鬆),盛起瀝水備用;

2. 清洗乾淨鑊並下油,放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟(太久會腍),盛起瀝水備用;

3. 用廚房紙抹淨鑊面(如太污糟必需清洗乾淨)熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍,爆香薑絲,中火放入(1)鹼水麵,從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽,轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁;

4. 銀芽回鑊,加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻,倒入蔥段和麻油便可上碟; 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:




P.S.

1. 兩個鹼水麵餅約重450g,炒後份量係圖中碟上的兩倍,如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅(調味料減半),步驟(3)就輕鬆好多。

2. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭,份外可口。


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