昨天用鴨架煲湯,今天用芋頭把鴨肉燜了。

鴨肉性涼,有助滋陰養肺,加些甜麵醬惹味得很,芋頭吸晒醬汁精華,送飯一流。

材料:鴨肉約2斤,芋頭半個,香信菇數朵,薑數片,蔥數棵、蒜2棵,蒜頭3粒

 

調味料:

甜麵醬2湯匙,生抽1大湯匙,紹興酒2大湯匙,糖1湯匙,鹽半茶匙

 

做法:

1. 芋頭去皮,切塊,放入油鍋中泡至表面有點硬取出

2. 香菇用水浸軟;蒜頭切片;蔥切段;鴨肉斬件

3. 燒熱一鍋水加入薑片、蔥段及鴨肉滾起後加入紹興酒滾約3分鐘之後取出隔水,放入白鍋中把皮部份油煎出(不把油煎出肉較嫩,但一隻鴨可以煎出一鍋油),把鴨盛起油倒出

4.原鍋下蒜片、薑片、香菇爆香後加2碗水、調味料待水滾起,鴨肉回鍋小火燜煮30分鐘把炸好芋頭加入再燜15分鐘即可上碟


 【食譜】芋頭燜鴨