呢幾日開始回復狀態,心裡面有好多嘢想嘗試。

早幾年我朋友有個絕密台式胡椒餅食譜,我整過食過,但可惜食譜主人唔願意公開。

為表尊重我就無再整。

中秋時買過豬油整荷花酥,用得少少剩下好多都唔知做乜~咁不如試下另一食譜去整啦。

整胡椒餅其實都唔難,但寫出來就難,不過越難越愛你,我就寫比你。

食譜(6個):

中筋麵粉    185g

酵母            2g

糖                17g

鹽               1茶匙

水               100ml

 

油心:

中筋麵粉    40g

豬油/固體菜油    30g

 

餡料:

碎豬肉           400g

生抽               1茶匙

鹽                  1/2茶匙

胡椒碎          半湯匙至1湯匙(其實越夠多越好,但要視符自己喜愛辣度)

生粉            2茶匙

油               少許

另備蔥粒及白芝麻

 

做法:

1先做油心,將豬油加中筋粉搓成糰,再分成6等份

2搓好後放入冰格雪凍

3跟住醃豬肉,將生抽、鹽、胡椒、生粉、油加入

4再撈勻佢起膠就放入雪櫃備用

 

外皮:

1將中筋粉加鹽放入盤

2然後酵母、糖及水撈勻

3將酵母水倒入麵粉中,再攪勻

4然後用手搓至不黏手及光滑

*每隻麵粉吸水力都唔同,分幾次慢慢倒酵母入去,夠搓就唔好再落

5光滑後就用保鮮紙包好,再靜置20分鐘

6外皮分成6等份,每一份都加一份油心。

7將外皮包住油心再封口成圓形

8用手掌按平已入油心麵糰,用麵棍碌成長型

9再向上捲起

10捲成圓柱狀後............

11再用麵棍轆平,再向上捲,重複三次

12重複三次之後就將麵糰打直企起

13再用掌心壓平

14再轆大佢

15行去焗爐度預熱焗爐 200度

16呢個時候就將大量蔥花放入肉中搞勻,其實真正做法係包餡時包入蔥花,而我七手八腳點顧到咁多,所以加入肉中攪勻便是了

17包入肉餡再封口,封佢個口,並不是封自己個口,ok?

18包好後,灑少少水上面,再沾上芝麻,用200度焗30分鐘便完成


 【食譜】不可錯失的美食!台式胡椒餅

 https://www.facebook.com/taisiu9