今夏超HIT！「黑糖珍奶」下肚前該知道的3件事

夏天潮流飲品年年變，前幾年是翡翠檸檬綠茶、蝶豆花變色飲料，今年則是黑糖珍珠奶茶，您喝了嗎？無論是搶搭流行或是打算滿足口腹之慾，營養師建議在品嘗黑糖珍奶的美味之前，有一些健康事應該先瞭解。

一、黑糖珍奶熱量和碳水化合物驚人，小心肥胖！

手搖飲料普遍有熱量太高的情況，在討論當紅的黑糖珍奶之前，可以先看看原味的珍珠奶茶熱量。根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫的搜尋結果，就能看出一杯700c.c.的珍珠奶茶，微糖便含有520大卡以上，全糖更是超過650大卡。其中，光是碳水化合物部分，一杯全糖的珍珠奶茶就含有高達125克，含醣量相當於2碗白飯，相當驚人。

彰化基督教醫院營養師倪曼婷表示，今夏正流行的黑糖珍奶，雖然食品營養成分資料庫尚未有數據，且每一杯所含的熱量會隨著各家黑糖使用量多寡而有不同，但仍不容小覷，尤其有些店家為了營造「濃郁」的視覺和味覺效果，會使用更大量的黑糖，無形中就會讓熱量再往上飆！

黑糖珍奶滋味香又甜，不少人每天來一杯，但倪曼婷營養師提醒，世界衛生組織已將精製糖類攝取量由每日熱量攝取總量的10％下修至5％，過量的攝取糖類恐提高罹患糖尿病、肥胖等慢性病的風險。建議盡量減少這類含糖飲料的攝取頻率，尤其有血糖問題的民眾更要避免。

如果要喝，購買時也可以利用以下4個秘訣來降低熱量的攝取：

大杯改中杯，中杯換小杯。

全糖改半糖，半糖改微糖。

請飲料店使用「少料」，也就是粉圓少放一些。

可改用去冰或少冰。過冰的時候會降低舌頭對於甜味的反應，不知不覺地想喝更甜。

二、黑糖含礦物質，但並非無可取代！

黑糖是一種沒有經過高度精練和脫色的蔗糖，相較精緻糖可以保留更多的礦物質。的確，從台灣食品營養成分資料庫中，可以發現同樣是100公克，雖然黑砂糖的熱量比紅砂糖和方糖只少一點點，但所含的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質卻明顯高出數十至數百倍。

鈣為構成骨骼及牙齒的主要成分，也和神經及肌肉收縮具有相關性；鉀和體液平衡、神經衝動傳導與肌肉的收縮能力相關；鎂則與神經傳導、血壓控制有關。

與其他精緻糖比起來，雖然黑糖含較高量的礦物質，對促進健康的幫助較大，但倪曼婷營養師表示，這些礦物質還是可由其他CP值更高的食物中獲得，例如：若想補充鈣，可選擇含鈣豐富的牛奶及小魚乾。建議民眾在吃黑糖的時候，盡量掌握「適量且不過量」的攝取原則，不要只關注在礦物質，而忽略更危險的糖胖問題，以免因小失大。

三、吃黑糖會致癌？視爭議成分而定！

近年黑糖因含丙烯醯胺，致癌性備受關注。倪曼婷營養師說明，黑糖在製造過程中產生的丙烯醯胺，國際癌症研究中心（IARC）中列為2A級食物，即是對「動物」具有致癌性，但在流行病學的研究當中，還沒有直接且足夠的證據顯示為人類的致癌物質。

雖然目前民眾不用過度擔心丙烯醯胺對健康的影響，但還是建議避免過量攝取。另外，市售不同品牌黑糖的丙烯醯胺量不同，可選擇信譽良好的商家購買。

另一爭議成分是焦糖色素。有些業者在炒製黑糖漿時，為了便宜行事，可能添加焦糖色素來讓加深黑糖的顏色。過去，焦糖色素被認為具有致癌性，但目前並沒有足夠的證據可證明，民眾只要依照日常習慣正常飲食，不用過度擔心。

而且，無論是在台灣、美國或是歐盟，焦糖色素都是被核准的食品添加物，只是添加標準另設有規範，台灣則有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的限制。