【食譜】超惹味！豉汁蒜茸炒蟶子

材料：

大蟶子            1斤（約13條）

洋蔥                1/4個（切條）

乾蔥                3粒（切片）

薑片                2塊

蒜頭                2-3粒（磨茸）

豆豉                1湯匙

辣椒                2-3隻（怕辣可刮去椒內的籽）

灑                    1茶匙

蔥                    1棵（切粒）

調味汁：

糖                    3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

水                    150g

做法：

1. 大蟶子在街市賣回來（海鮮檔會幫忙開邊）放雪櫃，臨煮前才沖洗，清理沙囊及污垢，瀝水備用；

2. 煲滾水加1茶匙鹽，放入大蟶子烚30秒即撈起（會自動脫殻），蟶子肉用廚房紙印乾水份，殼分開備用；

3. 洋蔥切條、乾蔥切片、辣椒切碎（如怕辣可刮去椒內的籽），蒜頭磨茸，清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁，待用；

4. 熱鑊下一湯匙油，中火爆香洋蔥條和乾蔥片，如入蒜茸和豆豉炒勻，再加（2）蟶子肉、調味汁和辣椒碎拌勻，從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發，最後把蟶子殻回鑊及蔥粒拌勻、沾上醬汁即可上碟。

步驟1-2:



步驟3:

步驟4-5: