材料:

冰鮮雞           1隻

薑片               4片

水                   1湯匙

蔥                   適量(作點綴,可以不加)

 

雞醃料:

粗鹽               80g

 

蘸汁:(拌匀即成汁)

沙薑粉           15g

海鹽               2g

麻油               30g

 

做法:

1. 全隻雞先切掉頭及2隻雞腳再開邊,清除內臓及洗淨,用廚房紙抹乾水份,用80g粗鹽塗匀內外並按摩翼與脾位置令其更吸收,再用保鮮紙包好,放雪櫃普通格醃6-8小時;

2. 取出醃好的雞用水沖洗乾淨,沖走所有粗鹽,瀝水後用廚房紙抹乾;

3. (如用LC 26cm buffet)把幾塊薑片鋪底,放上2邊雞並加1湯水在煲位置,冚蓋以中火蒸5分鐘,轉慢火蒸30分鐘,熄火焗15分鐘才打開蓋,取出放涼,切件放回煲內,配沙薑汁作醮用醬。



P.S. 如果唔用LC,可以隔水蒸: 水滾後放上(2)以中火隔水蒸18-23分鐘(視乎大小),熄火焗多10分鐘,如想測試是否已熟,用木筷子插入雞肶位,沒有血水滲出即代表已熟,取出例去碟中水份放涼,便可斬件。


 【食譜】沙薑咸香雞(用LC 26cm buffet及一般做法)

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