【食譜】煎紅衫魚（甜豉油汁）

材料：

紅衫魚           2條（約250-300g最嫩滑）

生粉               2茶匙

薑片               4片

蔥                   1棵（切段） 

紅衫魚醃料：

胡椒粉           少許

鹽                   3/4茶匙

底汁：

糖　　　　      1湯匙

生抽   　　　   1湯匙

做法：

１紅衫魚刮掉魚腔內的衣、內臓，用小刀刮餘下的鱗並洗淨，再用廚房紙吸乾魚內外水份；

２魚腔內用少許胡椒粉塗抺以助去腥，並用鹽塗勻魚的表面，放雪櫃雪1-2小時；

３取出魚並用廚房紙印乾魚表面；

４熱平底鑊下2-3湯匙油，滾後放入2塊薑片爆香，中火放入2條紅衫魚煎15秒，轉中小火煎9-12分鐘至金黃（用鑊剷輕踫魚時可在鑊中移動即代表一面已煎熟）；

５可輕易反轉另一面，灑些蔥段再以中小火煎8-12分鐘至金黃；

６在餐碟上中央灑1湯匙黃糖及1茶匙生抽，魚煎好趁熱放上碟中。