材料:

乳鴿             2隻(每隻約300g-380g)

薑片             6塊

蔥                幾棵(主要用根部位置)

八角            2粒

玫瑰露酒     10g

 

豉油皇汁:

生抽             120g

老抽             25g

玫瑰露酒     20g

冰糖             80-90g

熱水             500ml


做法:

1. 乳鴿切掉腳爪,洗淨內外及清除內臓,再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份,備用;

2. 煮一煲水,開火煲至龍眼水狀況時(如圖)放入3塊薑片、蔥和乳鴿烚6分鐘,取出瀝水後塗抹玫瑰露酒在鴿身;

3. 煲下1湯匙油,爆開3塊薑片和2粒八角,倒入生抽、老抽、玫瑰露酒、冰糖和熱水,煮滾後放入(2)乳鴿,汁再次滾起時轉中小火煮5分鐘,中途用湯殻把豉油汁淋到鴿身上;

4. 反轉鴿繼續用中小火煮5分鐘並把豉油汁由頸位倒進鴿的內腔及淋汁到鴿身上;

5. (重覆步驟3和4),全程用豉油汁以中小火煮20分鐘,(如果有充足時間)把鴿浸約1-2小時(鴿內腔的豉油汁在浸鴿期間不要倒出可令更入味);

6.  乳鴿放涼後取出切件;

7.  豉油汁隔去薑片和八角,加適量熱水煮至合適稀稠度盛在碟上成醮汁,即可享用。










 【食譜】煮出酒樓水準!豉油皇乳鴿

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