材料:

魚一條
酸菜小半碗
清水500ml

香料:
乾辣椒十隻
指天椒一隻去籽切絲
泡椒五小隻
芹菜適量
蒜蓉一湯匙
薑絲一湯匙
芫茜適量

調味料:
白醋一湯匙
雞粉兩茶匙
鹽一茶匙
糖兩茶匙
胡椒粉適量
紹興酒半湯匙

魚片醃料:
鹽一茶匙
紹興酒一茶匙
生粉一茶匙
蛋白一隻

做法:
1. 先將魚身兩邊起肉,斜切做魚片及撈勻醃料醃20分鐘。魚頭,魚骨及魚尾斬件備用。酸菜浸泡洗淨切碎備用

2.魚頭,骨及尾煎香後加清水中火滾10分鐘至湯轉奶白色備用

3.爆香花椒,薑絲,一半蒜蓉,泡椒及指天椒絲,聞到香味後加入酸菜炒一兩分鐘,倒入魚湯及魚頭,骨及尾,加入所有調味料,大火滾起後轉中火煮10分鐘。撈起酸菜及魚骨放入大碗,湯留鑊。

4.魚片放進滾湯,煮約一分鐘至魚肉轉為白色,放魚肉入碗並灑上剩餘蒜蓉,再淋上熱湯。落少許油爆香乾辣椒,全部淋上魚片上,放上芫茜完成

酸菜魚用咩魚無咩所謂,儘量選擇多肉少骨例如桂花魚就可以,我今次是用了比較少人選擇既倉魚,味道都不錯

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 【食譜】酸菜魚(大夫小廚)