材料:(6個)

(焦糖層)

砂糖             50g

熱水             40g(分2次@20g用)

 

(布丁層)

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

砂糖             40g

全蛋             2隻

蛋黃             4隻

呍呢嗱香油 半茶匙

 

(蛋糕層)

雞蛋             2隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)

他他粉         1/4茶匙(或幾滴檸檬汁)

砂糖             30g(分20g、10g用)

忌廉芝士     45g(放室溫至軟身)

淡忌廉         15g

無鹽牛油     22g(助至溶化或叮溶)

低筋麵粉     30g

 

做法:

1. (首先做焦糖層)把砂糖倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中;

2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;

3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入(1)蛋糕杯中至五成滿;

4. (最後做蛋糕層)先把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入1:4茶匙他他粉(最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g黃糖打至企身,;

5. 另一個盆中有2隻蛋黃,加入忌廉芝士、淡忌廉及已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分2次篩入低筋麵粉拌至沒有粉粒;

6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕杯中至全滿(如圖);

7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出(正當如圖有少許回縮),放涼脱模,倒扣在碟上即可享用。

(步驟1)

(步驟2-3)

(步驟4)

(步驟5)

(步驟6)

(步驟7)

#鳴謝及參考「俏媽咪潔思米」食譜的芝士蛋糕層做法,很詳盡!

(http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391)

而布丁層份量敗重新調整,而比例改為5:5,出來口感很好,很滿足

即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日,室溫回至暖便可食用。

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售:愛焙家及烘焙專門店。


 【食譜】台式布丁燒(焦糖布丁芝士蛋糕)

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