材料:(4杯)

雞蛋              2隻

蛋黃              2隻

黃糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          100g

呍哩拿香油  2g

砂糖              100g

熱水              30g

 

做法:

1. 先做焦糖,把100g砂糖和熱水放到煲,以中火煮約4分鐘(大概煮至3分半時要注意,糖已溶化及慢慢變淺黃),用可受熱工具攪拌一下,開始出現琥珀色,立即熄火;

2. 快手倒到烘焙紙上,趁熱用蛋糕刮掃薄,待3-5分凝固後扑碎,各放15-20g到可受熱膠杯中,之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上(並倒入100m熱水在盤),放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶,取出待用;

3. 雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合,加鮮奶、淡忌廉、呍呢嗱香油拌勻,過篩後倒入(2)小杯中至八或九成滿;

再放回焗爐(並在焗盤倒多400ml熱水)中層再以150度上下火焗30分鐘,韓下層以170度上下火焗30-40分鐘即成(打側個杯表面已凝固),取出放涼後可輕易脫模。

P.S.

因為我想脫模效果更靚而用可受熱膠杯,但焦糖的溫度太高而不能直接倒入;

若果你用瓦杯就可以把剛煮好的焦糖趁熱直接倒入杯中(如圖),室溫待涼不需入焗爐就會完全凝固,可以倒入(3)。


 【甜品食譜】焗焦糖布丁(冷熱食均可)

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