材料:

河粉         十二両(450g)

韓式燒烤牛肋骨  120g(已醃,也可用其他牛肉再自行調味)

銀芽       150g

薑           2-3片

蒜頭       4粒(1切開2)

洋蔥       1/4個(切條)

蔥           1棵(切段)

 

銀芽調味:

鹽         少許

 

河粉調味料:(預先開好)

鹽        3/4茶匙

水         2湯匙

 

調味:

生抽    2湯匙

老抽    1湯匙

糖        1茶匙

酒        1茶匙(最後落)

 

做法:

1. 韓式燒烤牛肋骨本身已醃,全卷肉包裹一片小骨,解凍後(如圖)切每片闊約2cm;

2. 銀芽洗淨,瀝水15分鐘;

3. 河粉輕手弄開1條條待用(買回來要放雪櫃,臨煮前才處理);

4. 熱鑊下1湯匙油,以中火煎香(1)牛肋肉,反轉另一面再煎至八成熟即可盛起;

5. 清洗乾淨鑊,爆香1片薑片,放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟(太久會腍),盛起瀝水備用;

6. 可用廚房紙抹乾淨鑊面,熱鑊下1湯匙油,以中火爆香薑片、蒜頭、洋蔥,直至香氣溢出便加入蔥段,快手炒一炒即盛起;

7. 用廚房紙抹淨鑊面(如太污糟必需清洗乾淨)熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍,鑊燒至出煙時倒入河粉以中火煎約1分鐘,反轉後倒入略煎半分鐘,倒入(6)薑、蔥等配料及預先開好的鹽水,並用木筷子輕輕把河粉摷鬆,再加入生抽、老抽、糖作調味;

8. 把(4)牛肉(連肉汁)及(5)銀芽回鑊炒勻,最後倒入1茶匙酒快手炒一炒即可上碟。


 【食譜】乾炒牛河

 https://www.facebook.com/j.miaka.blogger