細心發現,香港不少有口碑的雲吞麵同樣是「麥」字開頭,其祖傳配方源自廣州第一雲吞麵大王:麥煥池先生,而西環的麥明記也是其中一脈。

麥煥池在民國時期的廣州創立「池記」,首創使用河蝦蝦子和大地魚熬製的湯頭賣麵,讓人回味無窮,短短日子已經打出名堂,據說當年蔣介石也很喜歡吃池記的雲吞麵。二次大戰後,麥煥池的兒子麥鏡鴻(麥奀)移居香港,並且在中環機利文街的大排檔開設「麥奀」,多年後,第三代他次孫男麥志明就在西營盤開設「麥明記」。

各家麥氏雲吞麵基本上是師承祖父的秘方,味道大同小異,共通之處是沿用麥煥池對雲吞麵的標準:九錢麵、四顆雲吞、一殼湯。

小碗的雲吞麵稱為「細蓉」,在麥明記吃一碗大約是港幣35塊,大碗的是港幣45塊。看到碗內的麵在最上方,蓋著浸在熱湯裡的雲吞,這是雲吞麵上桌的正宗擺法。遇熱的蔥白滲出誘人的香氣,我習慣吃雲吞麵先喝一口熱湯,非常順口,沒有過份的鹹度,能夠嚐到大地魚湯的鮮味。幼細的麵條稍軟,但仍然保持爽滑的質感,而且徹底去鹼,在口裡絲毫吃不到鹼水的味道,挺有水準。

雲吞同樣出色,皮薄餡料足,紮實地包著裡面的大蝦,蝦身Q彈有鮮味,跟湯頭很配。在冬天的晚上,走進店裡吃一碗熱氣騰騰的雲吞麵,重新喚起內心實在的溫暖感覺。

這裡的雲吞麵是我在城裡吃過數一數二的,而且價錢算是較親民,誠意推薦外國朋友來這裡試一試這款香港特色麵食。

除了雲吞麵,麥明記還有粥品撈麵的選擇。我曾經吃過這裡的皮蛋瘦肉粥,不算出彩,其他的還未試過,所以不敢妄下定論,但是第一次來的話,雲吞麵是絕對不能錯過!

麥明記嫡傳雲吞麵

地址:西營盤皇后大道西309號地下


 【西營盤】麥明記嫡傳:老饕們不可錯過的港式餛飩麵

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