材料:(4-5件)

蛋白              3隻

砂糖               50g

蛋黃               2隻 

鮮奶               100g

低筋麵粉       90g

無錫泡打粉   8g

呍呢嗱香油   2g(半茶匙)

牛油               少許(室溫放至軟身)

糖霜               少許

蜜糖               適量

 

拖肥醬:

砂糖                100g

水                    50g

淡忌廉            37g

鮮奶                37g

 

做法:

13隻蛋白用電動打蛋器以高速打3-5分鐘至起泡,分2次加入共50砂糖打至企身備用;

2另外2隻蛋黄加鮮奶以電動打蛋器高速打約15秒;

3加入已過篩的低粉和泡打粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒,再倒入呍嗱香油拌勻,蓋上保鮮紙在室溫閒置30分鐘 ;

4此時可以準備拖肥醬:砂糖和水一同放在小煲內以中小火煮4-7分鐘至糖溶;

5各37g的淡忌廉和鮮奶隔水助熱至出煙(不用大滾);

6當(4)的糖水開始漸成淺黃色即可熄火,從煲邊倒入(5)暖忌廉鮮奶並不停用可受熱蛋糕刮攪拌(倒入時色澤會後成啡色及有很多泡泡冒起,但拌勻後泡泡很快就會消失);

7過篩瀘入器皿中放涼備用;

8麵糊閒置30分鐘或以上,可以開始煎焗:預熱平底鑊,在鑊面掃油或牛油便熄火;

9在圖形慕絲圈內側塗滿油或包烘焙紙,放在平底鑊中,倒入約7成(約75g)(3)麵糊,加蓋並開中小火焗煎30秒,轉小火焗煎2-3分鐘(見麵糊升至九成半高)便熄火焗4分鐘;

10再開小火焗煮2分鐘後熄火焗3-5分鐘,觀察粉漿已凝固,即可反轉;

11開小火焗煮2分鐘後熄火焗5分鐘即可放涼並脫模,在班㦸面篩糖霜,以(6)拖肥醬及蜜糖拌碟即可食用。



室溫閒置麵糊時,可煮拖肥醬:


煎厚班戟:


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