圓圓的青梅又在菜檔上市, 今年似乎特別多朋友浸梅酒!作為新手,有甚麼要特別留意,防止失敗呢?

材料:

青梅    1 kg (*梅要挑選大粒一點及完好的)

雙蒸米酒 (29度酒精)     1.8 litre

冰糖       650g (冰糖溶化的速度較慢, 不會像砂糖般快溶, 阻礙梅的汁液滲到酒內。)

(*酒:梅:糖 的比例,可隨個人口味調整,一般是 3:2: 1 較為普遍)

工具:

密實玻璃瓶

闊口、可密封、透明

1 KG 青梅 → 4 L容器

 

步驟:

STEP 1

把青梅逐粒徹底洗淨。

洗淨後,最好以水泡約 2 小時,以清除青梅的生澀。如青梅本身開始變熟,帶有少許黃色,就不用泡。

但注意,不要泡過夜,以免令梅子變為茶色,有可能令果肉腐爛。

 

STEP 2

以廚房紙逐粒抹乾表面的水份,避免青梅因殘留水氣而發霉

 

STEP 3

如有時間,進一步風乾一下

STEP 4

青梅的蒂部帶有苦味,而且容易滋生霉菌,需以較堅固的竹籤把它挑出

STEP 5

把浸青梅的大玻璃瓶以清水洗淨後,再倒入沸水,徹底消毒

STEP 6

以廚房紙抹乾內側,然後風乾

STEP 7

梅花間竹地把青梅和冰糖倒入大玻璃瓶內。最底一層先放青梅

STEP 8

然後再鋪冰糖,繼而是青梅……

STEP 9

倒入酒

STEP 10

把內側的透明蓋關上,再蓋上紅色外蓋,存放在不會給陽光曬到的陰涼處,等待梅酒發酵。

約 3 個月至 1年就可以收成。但要浸1年,梅的精華才會釋出,真正品嘗到梅的濃味,酒亦會變得醇厚。

選酒貼士:

釀製梅酒, 清酒、焼酎、中國米酒或雙蒸、伏特加均可。

清酒的酒精度(一般 15-6 度)及卡路里較低,做梅酒味道會較溫;但米酒或燒酒的酒精度較高,可令梅的成分較易抽出,二來可防止浸梅酒途中發霉。


 新手浸梅酒 (攻略篇)

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