材料:(7個)

雞蛋             4隻

砂糖             55g(分35g、20g用)

鮮奶             72g

橄欖油         28g

低筋麵粉     52g

粟粉             10g

奶粉             6g

 

做法:

1. 先裁好烘焙紙並放入烘杯中,備用;

2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無油的金屬器皿);

3. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共35g砂糖打至企身備用;

4. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器中速打至淡黃色及起紋(約3分鐘),加入鮮奶和橄欖油手動拌勻;

5. 分兩次加入已過篩的低粉、粟粉、奶粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒 ;

6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;

7. 把麵糊平均倒入各烘杯至九成滿(每杯約55g-60g),戥幾下烘杯以減少內裡氣泡才放上焗爐用的烘盤上;

8. 預熱焗爐,放中下層先以180度焗10分鐘,轉160度焗15分鐘,最後調高至190度焗多5-10分鐘(每部焗爐爐溫有所不同,視乎蛋糕面夠色)即可取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮),放涼脱模即可。

#嗚謝及參考《詩家包》Miss Grace Tang的減糖版超鬆軟紙包蛋糕食譜,非常軟熟及有彈性,感激她的無私分享。


 【食譜】超鬆軟紙包蛋糕

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