材料:(2個)

高筋麵粉   250g

水              150g

糖              20g

鹽              4g

乾酵母       4g

橄欖油       6g

餡料:

沙律醬      2湯匙

豬肉鬆      70g

大紫菜      2塊(壽司紫菜)

麵包面上:

白芝麻      適量

做法:

(今次做麵糰用左水合法,首先讓麵粉吸收水分,靜止一段時間,之前再加入鹽、糖及酵母和油拌勻並作第一次發酵;麵包焗出來之後也有助鬆軟,但要預多約1小時製作)

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,先倒入高筋麵粉再加水,把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘成糰狀,熄機並讓麵糰靜止1時間;

2. 打開機蓋,加入糖、鹽和乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);再啟動menu Dough搓麵糰功能,開動拌粉5分鐘,停止;

3. 打開機蓋,把橄欖油淋在麵糰上,並繼續之後的搓麵糰程序;

4. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成兩等份並滾圓,之後用保鮮紙蓋住10分鐘讓麵糰鬆池;

5. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長扁狀(如圖),用匙羹背塗上1茶匙沙律醬並鋪滿豬肉鬆,再鋪上大紫菜,之後捲起來包好,收口位的一面向下放分別放在麵包錫紙上(如圖),在面噴點水並沾滿白芝麻,蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;

7. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗18-22分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。

(水合法搓麵糰)








 【自家製】紫菜肉鬆卷(造型麵包,用水合法)

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