地溝油風波沒完沒了,不少大眾市民談油色變,家庭主婦選擇油品之時,人人十五十六,怕的是家人吃了出事,所以不知道如何作出正確揀選。

 

我們在超市買到的花生油、粟米油等等,大部份都是「精煉油」。是用化學方法提煉出來,功能只有一個:提供能量。除此之外,它亦慢慢的在影響我們的健康,尤其心、腦血管。所以選擇食油,一定要選冷榨的。

 

以下一段節錄自嚴浩先生的文章(精煉食用油真相):

「食用植物油的製取一般有兩種方法:物理壓榨法和化學浸出法。壓榨法是傳統的榨油法,有冷壓和熱壓兩種。化學浸出法是用化工原理提出油脂,這種油叫「精煉」,英文叫Refined。化學浸出法榨油工藝,英文叫Chemical Leaching Method,優點是出油率高。以花生榨油為例,出油率可達46至50%,傳統壓榨式只有35%左右。精煉法為企業降低成本,但會產生兩種物質:1,鉛汞殘留。2,反式脂肪酸。這些物質都致癌,鉛汞在身體中極難排出。」

 

某些油類,例如椰子油(這裡當然是說冷榨),除了可作日常烹調之外,還可以治療不同的疾病。有朋友問,吃什麼油最健康。其實,不同種類的油都含不同的營養素,而不同油脂亦有不同的冒煙點,大家可因應自己的烹調方式作合適的選擇。

*註:任何油類只要達到冒煙點以上 , 就會開始變質,如果要煎炸食物,一定要選擇煙點高的油。



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