材料:

忌廉芝士    150g

牛奶          96g

無鹽牛油   33g

低筋麵粉   20g

粟粉          11g

雞蛋           3隻

砂糖           50g

他他粉       1/4茶匙

工具:

7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模

材料:

1. 忌廉芝士切成小塊,用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶,加入牛油一同助溶,待無粉粒後即可放涼; 2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無油的金屬器皿);

3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次續少加入砂糖並打至企身;

4. 蛋黃用電動打蛋器打發(如圖),加入已涼的(1)芝士奶溶液,再以以低速打發至均一顏色,篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻;

5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;將麵糊倒入蛋糕模中,在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;

5. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時,再調高到180度焗10-20分鐘,觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼,即可食用。



P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙,以防止蒸焗時水份流入模內。

P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時,見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶:


鋪錫紙的秘訣:


 【自家製】日式芝士輕蛋糕

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