包包組織比鬆軟又有咬勁,隔幾天都是好吃喔! 

重點是,麵團還要超級容易揉!  非常快就能揉出薄膜!!!! 很適合新手及想試試手揉麵團的朋友呢! 配合5分鐘手搓麵包法,真是揉出薄膜話咁易!!!

加麵種 (無論是湯種中種液種老麵...)都是想延緩包包的老化每一種都有其長短及特色而簡易麵種就是簡單操作!容易成功!也沒有時間限制! 只要麵種做好放在雪櫃只要不變酸變臭仍可隨時拿出來做包!!! 

還有最大的賣點就是很短時間就揉出薄膜來!! 這是超驚喜的!!!

超愛哩!!

(一條吐司份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  100g
60g
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉  150g
砂糖 14g
3g
雞蛋 + 水 合共: 110g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 或 1茶匙


看!! 吐司柔軟但超彈! 薄膜又薄又有力,最重是易揉喔!!!!!

簡易麵種做法:

1)

麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!

2)

麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。


3)

麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 


4)

這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

 

 

吐司做法: 

1)

將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:

手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu

用麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn

新手做麵包的知識:

新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p

2)

進行基本發酵至2-2.5倍大

3)

完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,

4)

切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘

5)

吐司擀捲造型, 請看影片:

6)

完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘

7)

完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾

8)

入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

9)

如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:

麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種): http://goo.gl/fjj6SB

 


 【自家製】簡易麵種 白吐司

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