最簡單的腸仔包,但就是最多人查詢如何造型!

麵團為何搓不長?要搓多長?

搓長了,因麵團胡亂拉扯有很多破口?

如何捲呢,如何收口呢?

吃時香腸和麵包分離,如何做到包和肉不分離?

這是我常用的做法,麵團搓長但不破口,包包出爐形狀飽滿不走樣!!

麵團先擀開,捲起成柱狀,重點: 鬆弛5分鐘!!才容易搓長!!

5分鐘後才搓長麵團,長度是香腸的兩倍,如影片方法用麵團捲起香腸,收口,收口朝底,放焗盤上進行最後發酵。 

香腸和麵包不分離方法:

在做香腸包時,麵包和香腸烤烘後,會發現包和腸分離,香腸很容易會從麵裡掉出來!

如你也遇到這樣的問題, 可留意:

 

 

1)

香腸有油脂! 令香腸和麵團沒有好好的接合。用水燙一下,去除表面油脂,抺乾水份,焗時就不會因為有水氣蒸發而令腸和包分離。

2)

香腸膨脹!  有些香腸, 加熱後會發漲的, 當待涼後, 就會收縮得很厲害。所以麵包涼了, 香腸嚴重收縮, 就所以掉出來了。這種香腸, 通常都是較平價的香腸, 換另一隻吧!

3)

麵團沒有好好包裹著香腸。這是造型問題, 多點練習就會好。

4)

也有人提議在香腸表面掃上蛋液, 才包入麵團內, 但我認為用1)的方法更實際

5)

也有人提議弄濕香腸, 讓它和麵團黏黏的融合。但當麵包內餡濕度高的時侯, 麵包一經烤烘加熱, 內餡的蒸氣就會向上衝, 很易令包有空洞, 香腸更易掉出來。

 

 

腸仔包材料: (8個麵包份量)
高筋麵粉 250g
砂糖 12g
3g
雞蛋+水 = 合共: 170g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 或 1茶匙
老麵 50g ** 請看以下做法
香草碎 少許
餡料:
香腸 8條

 

老麵做法:
1) 上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以:
2) 特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙)
3) 將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份
4) 將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok)
5) 取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存
6) 用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。

 

腸仔包做法:
1)

將所有麵團材料,打至起筋出薄膜,也可參考關於麵包製作流程的影片:

喜歡手揉,可以看手揉麵團方法及流程:

5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓,分割等技巧

喜歡用機搓,請看麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作

 


2)進行基本發酵至2-2.5倍大

3)完成基本發酵,取出麵團,按壓一下排氣

4)分割成8份,滾圓收口,鬆弛15分鐘

5)造型請看影片

6)放在焗盤進行最後發酵30-40分鐘 

7)完成最後發酵,預熱焗爐200度,掃上蛋液

8)入爐180度焗15分鐘,麵包出爐放在架上待涼,即成


 【自家製】腸仔包 (老麵)

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